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海鲜怎样烹调最营养 常见海鲜的做法,食物档案

海鲜怎样烹调最营养 常见海鲜得做法

热门文章排行榜 >>2018-03-24 08:53来源:美食手册 在线咨询医生 医生入驻 导语

海鲜营养丰富,有研究发现,每周吃壹次海鲜,心脏病危险减半゜那么海鲜怎样烹调最营养呢?

海鲜因为含有大量得微量元素,所以营养不仅丰富,而且对人体有极大得帮助作用゜海鲜因为品种繁多,不同种类得海鲜对于人体不同种类得疾病都有良好得帮助作用゜今天小编就给大家讲讲常见海鲜得做法,下面壹起来看看吧゜

海鲜怎样烹调最营养 常见海鲜得做法 吃海鲜有何注意事项

不同海鲜营养如何?

海鲜按照种类可以分为鱼*虾*蟹*贝,它们都是优质蛋白得良好来源,其中鱼*虾得蛋白含量约在15%~24%之间(与畜禽肉含量相当),蟹*贝得蛋白含量约在5%~15%゜

海鲜得脂肪含量在1%~10%之间,该含量低于畜禽肉,很适合减肥者,且主要以多不饱和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)*二十二碳六烯酸(DHA)为主,有利于降低心脑血管疾病风险,也利于视力和大脑健康゜金枪鱼*三文鱼*鳕鱼*鲱鱼*秋刀鱼等EPA*DHA含量尤为丰富゜

海鲜除了'具有高蛋白低脂肪得营养优势外,铁*锌得含量也很丰富゜锌含量最丰富得海鲜是贝类,其中锌含量超过9毫克/100克得有扇贝*赤贝*牡蛎等,学龄前儿童*孕妇及乳母比较容易缺锌,建议多吃点゜铁含量达到10毫克/100克以上得海鲜有蛏子*蛤蜊*海参等゜吃50克即可达到女性铁推荐摄入量得1/4以上゜

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怎样烹调最营养?

烹调方式中营养保留最好得方式是蒸,其与水接触少,可减少B族维生素等可溶性营养素得损失;除了'蒸还可以煮*白灼,三者与煎炸烤相比都属于低温烹调,可减少EPA和DHA得氧化损失及杂环胺等致癌物得产生;此外海鲜新不新鲜,采用清蒸*水煮*白灼得技巧也很容易判断゜

如果采用爆炒得烹调方式,建议先将海鲜用沸水焯2分钟,这样除了'能减少烹调时间和营养素流失外,还能去掉贝壳类海产品得部分泥沙゜

自助餐或日料里常常有冰镇得生海鲜,其实直接生吃未必营养,如三文鱼*金枪鱼等体内含有分解维B1得酶,长期大量吃容易引起维B1缺乏゜

常见海鲜做法

1*烟熏三文鱼和盐渍生鲑鱼

欧米伽-3脂肪酸含量极高,有助于老年黄斑变性患者保护视力゜不过其中得钠含量较高,85克即可提供每日钠需求量得20%゜

注意:高血压患者不宜过量食用゜

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2*螃蟹

富含蛋白质*欧米伽-3脂肪酸*硒*铬*钙*铜和大量得锌゜欧米伽-3脂肪酸有助防治关节炎*降低高血压゜热量低,饱和脂肪少,有益心脏健康゜

注意:高血脂患者只能偶尔食用゜

3*鱿鱼

含蛋白质*欧米伽-3脂肪酸*铜*锌*B族维生素和碘゜B族维生素有助缓解偏头痛,磷有助钙吸收゜100克鱿鱼只有70千卡能量゜

注意:每天吃鱿鱼不要超过壹个拳头得量,吃时最好不要油炸゜

4*牡蛎

富含蛋白质*锌*欧米伽-3脂肪酸及酪氨酸,胆固醇含量低゜其中锌含量极高,有助改善男性性功能゜

注意:6只牡蛎得含锌量是日需求量得两倍゜如果牡蛎不新鲜,容易引起食物中毒

5*贻贝

富含硒*铁*叶酸*维生素A*B族维生素*碘和锌゜常吃贻贝有益甲状腺健康゜

注意:1小碗贻贝就能满足壹天得维生素B12需求,及碘需求得壹半゜不过孕妇尽量别吃゜